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Bouilli.
par Invité Mar 16 Nov 2010 - 19:31
Le Manuel d'infanterie de 1808 indique la façon de faire cuire la soupe, appelée "bouilli" : "L'eau qu'on met dans la marmite doit se mesurer à raison d'un litre (une pinte) pour chaque quart de kilogramme (demi-livre) de viande ; on fait bouillir à grand feu pour l'écumer promptement ; on modère ensuite l'ébullition et on y met huit grammes (deux gros) de sel par litre d'eau.
On y ajoute les légumes de la saison, une ou deux heures avec que de retirer la viande. Quand elle a bouilli cinq ou six heures et que le bouillon ne perde pas de sa chaleur.
Si on reçoit au camp l'ordre de partir avant qu'on ait eu le temps de faire sa soupe, le soldat, afin de ne point perdre sa viande et empêcher qu'elle ne se gâte, doit la faire cuire à moitié, ou, s'il n'en a pas le temps, la boucaner, c'est à dire l'exposer à une fumée épaisse."
On y ajoute les légumes de la saison, une ou deux heures avec que de retirer la viande. Quand elle a bouilli cinq ou six heures et que le bouillon ne perde pas de sa chaleur.
Si on reçoit au camp l'ordre de partir avant qu'on ait eu le temps de faire sa soupe, le soldat, afin de ne point perdre sa viande et empêcher qu'elle ne se gâte, doit la faire cuire à moitié, ou, s'il n'en a pas le temps, la boucaner, c'est à dire l'exposer à une fumée épaisse."
Invité- Invité
Re: Bouilli.
par La Poudre Mar 16 Nov 2010 - 20:57
Combien de temps pouvait on garder cette viande boucanée avant qu'elle ne devienne impropre à la consommation humaine ?
_________________
"...Puis, à pas lents, musique en tête, sans fureur, souriant à la mitraille anglaise, la Garde Impériale entra dans la fournaise ..." ( V. HUGO)
"... Un homme n'est jamais aussi grand, que lorsqu'il s'agenouille, pour aider un enfant ..."
"... Il dort, quoique la vie, pour lui, fut bien étrange, il vivait. Il mourut lorsqu'il n'eut plus son ange. La chose se fit doucement, pas à pas, comme vient la nuit lorsque le jour s'en va ..." (V.HUGO. Les Misérables)
La Poudre- Grenadier
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Nombre de messages : 3534
Age : 68
Date d'inscription : 23/06/2006
Re: Bouilli.
par Invité Mar 16 Nov 2010 - 21:23
... tant que les vers ne la font pas cavaler plus vite que le soldat !!!
Invité- Invité
Re: Bouilli.
par La Poudre Mar 16 Nov 2010 - 21:47
C'est bien vrai, ça ! ! !_________________
"...Puis, à pas lents, musique en tête, sans fureur, souriant à la mitraille anglaise, la Garde Impériale entra dans la fournaise ..." ( V. HUGO)
"... Un homme n'est jamais aussi grand, que lorsqu'il s'agenouille, pour aider un enfant ..."
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La Poudre- Grenadier
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